30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 столовые ложки айвового сока, сахар по вкусу.

Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезан соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, а в середине — горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком. ...

Салаты к столу можно подавать по-разному, главное — чтобы они вызывали аппетит, радовали глаз, привлекали разнообразием.
Салаты подают в стеклянных, фаянсовых, фарфоровых, хрустальных, металлических салатницах и другой подходящей посуде. Форма и размеры посуды могут быть различными: круглые, четырехугольные, овальные, высокие, низкие и т. п.

Обычно салат кладут в посуду небольшими горками, так, чтобы края посуды были свободными.
Сверху салат украшают наиболее подходящими для этого продуктами. Между салатом и стенками салатницы помещают ложку для салата. Салаты, состоящие из продуктов, которые нарезаны большими кусками, ломтями или даны целиком (морковь, помидоры, огурцы, зелень), обычно помещают в плоские тарелочки или корзиночки, выстланные листьями салата или капусты. Накладывают горками, аккуратными рядами или по окружности. Сервируют вместе с вилочкой и ложечкой для салата. Для того чтобы положить салат в свою тарелку, надо пользоваться обоими этими при ...

150 г зеленого лука, 150 г творога, 1 стакан кефира, 4 редиса, соль, сахар по вкусу.

Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахар и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатницу и украсить ломтиками или стружкой редиса. ...

100 г листового салата, 3 столовые ложки соуса из растительного масла, помидоры для украшения.

Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать нержавеющим ножом. Положить в салатницу и залить соусом из растительного масла. Украсить ломтиками помидора. Не следует употреблять слишком много соуса, в противном случае салат «съежится». ...

300 г белой фасоли, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 стакана соуса из растительного масла, помидоры, зелень.

К вареной белой фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешать, залить соусом из растительного масла и выложить в салатницу. Украсить дольками помидора и зеленью. ...

300 г ягод рябины, 1 морковь, 1 лук-порей, 112 стакана сливок, сахар по вкусу.

Готовые, ошпаренные кипятком ягоды рябины раздавить деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, дать сахару растаять. Добавить мелко натертую морковь и нарезанный колечками лук-порей, перемешать, выложить в салатницу и залить сливками, к которым добавлен сахар. Сливки можно взбить. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея. ...

1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 1/3 стакана майонеза, 2 столовые ложки сметаны, хрен, соль по вкусу.

Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, к которому добавлены сметана и натертый хрен. Выложить в салатницу и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца. ...

200 г земляники, 150 г малины, 2 яблока или айвы, сахар.

Яблоки или айву нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и дать ему растаять. В стеклянную салатницу выложить ломтики яблок, землянику, малину и посыпать немного сахаром. Сразу же подать к столу. По желанию к салату в отдельной посуде можно подать сливки. ...

Все овощи содержат различные ароматические вещества и пряности, способствующие пищеварению.
Эфирные масла придают овощам своеобразный вкус и аромат. Много эфирных масел содержится в в репчатом луке, хрене, сельдерее, петрушке, укропе, луке-порее и др.

Горьких веществ больше всего содержится в редьке, редисе, брюкве, перце, репе и др.
Многие фрукты и ягоды содержат дубильные вещества, например, ягоды черемухи, аронии и рябины, а также другие ягоды.
При обработке фруктов и овощей ржавеющим железным ножом образуется сине-черное соединение с неприятным вкусом. Поэтому нужно пользоваться ножами и терками только из нержавеющей стали.

Овощи и фрукты содержат еще красящие вещества. Желтая краска — это каротин (провитамин витамина А). Каротин лучше всего ассимилируется с жирами. Поэтому из продуктов, содержащих много, каротина (морковь, красный перец), следует готовить салаты на растительном масле, майонезе и сметанном соусе.

Нек ...

В овощах и фруктах содержится много минеральных веществ, например, железа, кальция, калия, магния и микроэлементов. Минеральные вещества овощей вызывают щелочную реакцию. Минеральные вещества мясных продуктов дают кислую реакцию, что нежелательно.

Следует избегать потери минеральных веществ в овощах и фруктах во время приготовления пищи. Воду, в которой варились овощи, нужно использовать для приготовления других блюд, например, супов или соусов. Минеральные вещества в овощах и фруктах находятся в поверхностных слоях, поэтому, если фрукты и овощи свежие, их не надо очищать, а только хорошо промыть в проточной воде. ...